9 tipi di sashimi che dovresti conoscere

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Il sashimi (刺身) è una prelibatezza giapponese composta da pesce crudo o frutti di mare tagliati in pezzi grandi quanto un boccone, rinomato per i suoi sapori freschi e delicati. Ampiamente disponibile nei supermercati giapponesi, il sashimi è uno dei modi migliori per gustare pesce di prima qualità a casa. Tradizionalmente viene servito con salsa di soia e wasabi, senza bisogno di cottura: solo pura e genuina freschezza. Per molti visitatori del Giappone può essere difficile distinguere i diversi tipi di sashimi. Ecco perché abbiamo preparato questa guida per presentarti 9 dei tipi di sashimi più popolari in Giappone!

1. On

Il tonno (Maguro, まぐろ in giapponese) è uno dei piatti più popolari per il sashimi in Giappone, il che lo rende un'ottima scelta per i principianti. La carne del tonno è solitamente rossa, ma la tonalità esatta varia a seconda della parte del pesce utilizzata. Ad esempio, l'Akami (赤身), il tipo di sashimi più comune, viene ricavato dalla spina dorsale e dal dorso del pesce. Ha un colore rosso brillante ed è generalmente più conveniente rispetto ad altri tagli. Il chūtoro (中トロ), un taglio leggermente rosato e moderatamente grasso ricavato dal dorso del tonno, offre un sapore più ricco ed è un po' più costoso. Il taglio più pregiato è l'ōtoro (大トロ), la parte più profonda della ventresca del tonno. La sua consistenza delicata e fondente è una vera delizia per gli amanti del sashimi. Per un'esperienza memorabile, non perdete l'occasione di provare il sashimi di tonno fresco durante un divertente tour del mercato ittico di Tsukiji a Tokyo!

2. Salmone

Il salmone (サーモン) è un tipo di sashimi molto amato dai giapponesi di tutte le età. Il suo colore varia dall'arancione chiaro al rosa e la consistenza è tenera e succosa. Il salmone fresco di stagione presenta spesso piccole macchie bianche di grasso, che gli conferiscono una consistenza ancora più morbida e fondente. In Giappone il salmone ha un prezzo ragionevole ed è ampiamente disponibile nei supermercati, il che lo rende una scelta popolare per i pasti casalinghi. Nei ristoranti di sushi, il salmone viene servito in vari modi: crudo, alla griglia, al vapore o condito con condimenti salati. Sebbene il semplice sashimi o sushi di salmone sia un condimento classico e moderno, come il toast al formaggio, anche le fette di avocado con cipolla o un filo di maionese sono molto apprezzate. Queste combinazioni possono sembrare insolite, ma vale la pena provarle!

3. Dentice rosso

Il dentice (Tai, タイ in giapponese) è considerato un sashimi di prima qualità e spesso è più costoso di altri tipi di sashimi. È spesso presente nei piatti tradizionali giapponesi serviti nei ristoranti di lusso. Per un'opzione più economica, è possibile gustare del dentice fresco in locali di sushi informali, come i ristoranti di sushi con nastro trasportatore, dove un pezzo costa anche solo 100 yen. Il sashimi di dentice è caratterizzato dalla sua consistenza soda, dalla delicata polpa bianca con sfumature rosa e dal sapore delicato e leggermente dolce.

4. coda gialla

Se hai già provato i classici sashimi a base di tonno e salmone e vuoi provare qualcosa di nuovo, il yellowtail è la scelta perfetta per la tua prossima avventura culinaria. La ricciola giapponese, chiamata anche buri (ブリ) in giapponese, è un pesce economico comunemente consumato sia come sashimi che come sushi. La ricciola fresca presenta una splendida tonalità rosa con macchie rosse ed è ricca di vitamine, minerali e grassi sani. Tuttavia, alcune persone potrebbero trovarlo leggermente di pesce, soprattutto se il pesce non è fresco. Per apprezzarne appieno il sapore, consigliamo di provare la ricciola in un rinomato ristorante di sushi, dove la freschezza è garantita.

5. calamaro

Sebbene il calamaro (ika, イカ) non sia comunemente consumato in alcuni paesi occidentali, in Giappone è considerato un tipo di sashimi sano e popolare. I calamari sono relativamente poveri di calorie e ricchi di nutrienti benefici come minerali, taurina e DHA. Per chi assaggia per la prima volta i calamari crudi, la loro consistenza particolarmente gommosa potrebbe risultare un po' scoraggiante. Un'altra opzione popolare è il polpo (tako, タコ), che ha una consistenza e un sapore simili se mangiato crudo. Le braccia di polpo sono particolarmente deliziose se cucinate alla griglia, il che le rende un piatto molto amato da molti. Se sei titubante nel provare calamari o polpi crudi, un ottimo modo per iniziare ad assaporare gradualmente questi sapori è provare le versioni grigliate.

6. Ricci di mare

I ricci di mare (Uni, うに in giapponese) potrebbero sorprendervi come prelibatezza se la vostra unica associazione con loro è quella di camminarci sopra in spiaggia o di vederli in un acquario. In Giappone, tuttavia, il sashimi di ricci di mare è molto apprezzato per il suo colore arancione brillante e il sapore ricco e cremoso: alcuni lo paragonano addirittura al Kani Miso (interiora di granchio). Se non li avete mai provati, è un po' difficile da descrivere, ma pensate a una consistenza lussuosa e fondente, con un sapore salato e oceanico. Sebbene non sia molto amato dai bambini, gli adulti spesso ne apprezzano il sapore deciso e unico. Il sashimi di ricci di mare può essere difficile da trovare nei supermercati, quindi la soluzione migliore è provarlo in un ristorante di sushi, dove spesso viene servito in stile Gunkan-Maki, ovvero arrotolato nel riso e avvolto in una striscia di alga croccante.

7. SGOMBRO

Lo sgombro (Saba, サバ in giapponese) ha un sapore intenso e ricco che alcuni potrebbero descrivere come "di pesce", ma quando è molto fresco, quel sapore di pesca è appena percettibile. Nei ristoranti giapponesi, il sashimi di sgombro è spesso guarnito con un pizzico di zenzero grattugiato, che attenua naturalmente gli odori forti e ne esalta il sapore. Lo sgombro non è solo uno dei piatti preferiti del sashimi: è fantastico anche grigliato con un pizzico di sale o cotto a fuoco lento nel miso (味噌) e si sposa alla perfezione con un bicchiere di Nihonshu (sakè giapponese). Il pesce tagliato a fette ha una pelle lucida e argentata su un lato, il che lo rende più facile da individuare sui menù o nei supermercati rispetto alle opzioni più comuni come il tonno o il salmone. Se vi sentite avventurosi, provate il sugarello (aji, アジ): è un pesce simile, ma con un fascino unico!

8. Bello

Se siete mai stati nella prefettura di Kochi, probabilmente avete provato il Katsuo Tataki (bonito scottato), una appetitosa specialità locale che risale al periodo Edo. Se mangiato come sashimi, il bonito può avere un sapore deciso che potrebbe sembrare un po' intenso a chi non è abituato al pesce crudo. Come per lo sgombro, aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato (o anche di aglio) è un ottimo modo per variare il sapore. Il bonito ha un colore rosso acceso che a prima vista lo rende simile al tonno. La differenza principale? Nei ristoranti di sushi viene solitamente servito il tonno, mentre il bonito è spesso accompagnato da condimenti come zenzero grattugiato e cipollotti tritati. Se siete curiosi di provarlo, troverete il sashimi di bonito facilmente reperibile nei supermercati, spesso a prezzi piuttosto convenienti!

9. San Midi

Conchiglie di capesante (caldo(I kiwi) sono un delizioso tipo di mollusco dalla polpa morbida e bianca racchiusa in un guscio duro. La loro consistenza tenera li rende molto più facili da masticare rispetto ai molluschi più croccanti come le vongole, e il loro sapore leggermente dolce potrebbe persino ricordare quello dei gamberi dolci. Le capesante sono anche più pure della maggior parte degli altri molluschi commestibili, il che conferisce loro un sapore unico. Sebbene le capesante siano spesso gustate come sashimi, molti ristoranti giapponesi le servono anche scottate, offrendo una consistenza e un sapore completamente diversi. Anche se i frutti di mare crudi non fanno per voi, vale sicuramente la pena provare le capesante rosolate. E se siete amanti delle ostriche, probabilmente vi innamorerete anche delle capesante!

10. Torisashi

Per un'esperienza culinaria unica, provate il Torisashi (鶏刺し), una prelibatezza giapponese a base di pollo crudo tagliato a fettine sottili, spesso servito con sume o salsa di soia e wasabi. Una variante chiamata Toriwasa prevede pollo leggermente rosolato. Questo piatto è una specialità regionale di Kyushu, in particolare nelle prefetture di Kagoshima e Miyazaki. A causa del rischio di malattie trasmesse dagli alimenti, Torisashi richiede pollo di alta qualità e una preparazione attenta per garantirne la sicurezza.

Il sashimi non è solo un alimento base dei supermercati giapponesi: è anche un punto forte nei menù degli izakaya e dei ristoranti di tutto il Giappone. Per gustare il sashimi più fresco e conveniente, è d'obbligo una visita ai mercati ittici più famosi, come l'iconico mercato ittico di Tsukiji a Tokyo. Per immergerti davvero nell'esperienza, perché non partecipare a un tour del mercato ittico di Tokyo? Scoprirai innumerevoli negozi e ristoranti che offrono sashimi di altissima qualità, senza spendere una fortuna. È il modo perfetto per assaporare la cultura giapponese dei frutti di mare!

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