Gli sforzi di Kyoto stanno riportando in vita una torta adatta ai "barbari" e ai signori della guerra.
KYOTO — Una torta in stile europeo, probabilmente una delle preferite del signore della guerra Oda Nobunaga (1534-1582), è stata riproposta nonostante la mancanza di informazioni su questo piatto.
Un professore e un prete hanno collaborato con una pasticceria in stile giapponese per mettere in vendita a metà novembre la torta riprodotta, chiamata Nanban Mochi.
La loro ricerca ebbe inizio con sole otto lettere apparse nella sezione del marzo 1582 dello Shokuchu Sanyojo, un rendiconto di entrate e uscite conservato nel santuario Kamigamojinja, patrimonio mondiale dell'UNESCO a Kyoto.
Il santuario era legato a Nobunaga.
Il brano recita: "Nanban Mochi: diverse centinaia di pezzi."
Il termine "Nanban", che letteralmente significa "barbari del sud", veniva utilizzato nel Giappone medievale per indicare gli europei, solitamente spagnoli e portoghesi, che visitavano il paese attraversando i mari del sud.
"Mochi" in giapponese significa torta di riso.
Hiraku Kaneko, professore di storia medievale giapponese all'Università di Tokyoquesto è L'Istituto storiografico ha studiato il documento.
Kaneko, esperto di studi su Nobunaga, ha partecipato alla compilazione degli archivi del santuario.
Nobunaga interagiva con i missionari cristiani e si interessava alla cultura Nanban.
Secondo Kaneko, l'antico documento indica che il santuario Kamigamojinja donò a Nobunaga il Nanban Mochi per congratularsi con lui per la vittoria su Takeda Katsuyori (1546-1582), figlio del famoso signore della guerra Takeda Shingen (1521-1573).
Tuttavia, la parola Nanban Mochi compare solo una volta in questo documento.
"Era un cibo raro", ha detto il professore.
Anche Toshimitsu Takai, il sacerdote capo del Kamigamojinja, era interessato al sapore del Nanban Mochi. Ad aprile contattò Kameya Yoshinaga, un'azienda dolciaria con sede a Kyoto fondata durante il periodo Edo (1603-1867), per chiedergli una collaborazione.
I lavoratori di Kameya Yoshinaga hanno fatto riferimento ai materiali disponibili, tra cui le ricette del libro di cucina del periodo Edo "Nanban Ryorisho", per creare una torta adatta all'epoca contemporanea.
Utilizzavano farina di frumento, zucchero di canna e amido di kudzu, che mescolavano con acqua e impastavano.
Secondo Yoshikazu Yoshimura, maestro di ottava generazione di Kameya Yoshinaga, per realizzare la torta l'impasto è stato cotto a vapore per circa 90 minuti.
"Sembra un panino al vapore con un profumo di zucchero di canna", ha detto Yoshimura.
Si dice che Nobunaga permise al suo cavallo di partecipare al Kamo Kurabe-Uma, un tradizionale rituale di corse di cavalli che continua ancora oggi presso il santuario Kamigamojinja, e di assistere alla gara.
"Spero che, gustando questa torta, le persone pensino che il nostro santuario ha donato torte come questa a Nobunaga durante il periodo degli Stati Combattenti (dalla fine del XV alla fine del XVI secolo)", ha affermato Takai.
Il Nanban Mochi è disponibile al prezzo di 800 yen (5,12 $) per una confezione da quattro pezzi all'interno del santuario Kamigamojinja.
