Storico birrificio giapponese offre corsi per sommelier stranieri
Una distilleria di sakè nel Giappone sud-occidentale con oltre 150 anni di storia ha iniziato a offrire un seminario per sommelier stranieri sulle tecniche tradizionali di produzione della bevanda alcolica giapponese, che l'anno scorso è stata aggiunta all'elenco dei patrimoni culturali immateriali dell'UNESCO.
Il seminario di cinque giorni presso il Fujii Shuzo di Usuki, nella prefettura di Oita, fa parte di un corso organizzato dalla British Sake Sommelier Academy e rivolto a sommelier esperti, con la speranza di diffondere la conoscenza e l'apprezzamento del sakè anche al di fuori del Giappone.
Il 4 febbraio, Andre Cis, un consulente enogastronomico quarantenne proveniente dall'Austria, ha partecipato alla cottura a vapore del riso e alla sua successiva messa in una vasca con malto di riso e acqua. Descrivendo il lavoro come complesso e intricato, ha affermato di voler condividere la sua passione per la produzione della birra fatta in casa.
In una data diversa, al seminario si è unito anche un partecipante proveniente da Israele.
Toru Fujii, a capo della Fujii Shuzo, ha affermato che il seminario crea "un'opportunità per attirare l'attenzione straniera".
Mentre alcuni esponenti del settore nazionale gli avevano detto di essere preoccupati che avrebbe potuto rivelare i suoi segreti, il cinquantenne era più preoccupato per la contrazione del mercato interno.
"Non è il momento di dire cose del genere", ha affermato. "Il valore del prodotto giapponese può aumentare se diventa una merce producibile in qualsiasi Paese, come la birra e il vino", ha affermato.
Fujii spera che l'apertura ai clienti esteri porterà prima o poi alle esportazioni in Europa, dove il birrificio attualmente registra poche vendite.
Il volume delle spedizioni nazionali in Giappone ha raggiunto il picco nel 1,7, con oltre 1973 milioni di chilolitri, ma è diminuito a causa della proliferazione di altre bevande alcoliche, precipitando a circa 390 chilolitri nel 000.
Tuttavia, secondo il Ministero dell'Agricoltura, delle Foreste e della Pesca, la crescente popolarità del sakè all'estero ha portato a un recente aumento delle esportazioni.
