Cos'è Yakitori? Spiedini Di Pollo Alla Griglia Giapponesi
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Hai mai visto persone grigliare spiedini di pollo in un vicolo stretto o in un affollato izakaya giapponese, con un vago odore di carbone che si diffonde nell'aria? Sì, è yakitori. È uno degli street food tradizionali giapponesi più apprezzati ed è anche uno dei piatti più comuni consumati come spuntino con alcol. Non si tratta solo di pollo alla griglia; di solito è condito con sale o salsa e il sapore che ti colpisce in bocca quando ne prendi un boccone è eccezionale. In questo articolo vi presenteremo in dettaglio l'origine dello yakitori, le sue varietà e come mangiarlo.
Cos'è Yakitori?
Lo Yakitori è uno street food giapponese composto da carne tagliata, condita in vari modi e grigliata sulla carbonella. Vengono comunemente usati due tipi di tara (salsa): una tara liquida dal sapore ricco, fatta con salsa di soia e zucchero, e una semplice tara salata. Sebbene nel nome sia presente la parola "tori" (pollo), alcune regioni utilizzano anche altre carni oltre al pollo, come il maiale o le frattaglie di manzo. Gli ingredienti dello Yakitori variano da regione a regione e queste variazioni simboleggiano la ricchezza della cultura culinaria giapponese.
Storia di Yakitori
La storia dello yakitori è lunga e i suoi dettagli sono descritti in un libro dell'era Kamakura. Questo libro, "Tsurezuregusa", descrive un'antica forma di yakitori in cui viene preparato un piatto di fagiano arrosto. A metà del periodo Edo fu descritto un metodo di cottura del pollo allo spiedo, considerato il prototipo dell'odierno yakitori. Lo yakitori divenne un alimento più popolare alla fine degli anni '1950, quando i polli da carne furono introdotti dagli Stati Uniti e divennero rapidamente popolari. Il numero di famosi ristoranti di yakitori è aumentato e da allora lo yakitori è diventato un piatto popolare tra il grande pubblico.
Dove trovare gli yakitori
⑴ Yokocho
Yokocho è una strada fiancheggiata da una serie di piccoli ristoranti e birrerie, solitamente situati in vicoli appartati. Qui i ristoranti izakaya e yakitori sono raggruppati insieme, creando un'atmosfera vivace. È particolarmente comune vedere uomini d'affari fermarsi mentre tornano a casa dal lavoro per godersi una birra mentre sgranocchiano yakitori. Yokocho è un luogo popolare per rilassarsi e distendersi dopo una dura giornata di lavoro.
⑵ Izakaya
Gli Izakaya sono ristoranti tradizionali che servono bevande alcoliche come sakè e shochu, oltre alla cucina giapponese. Le loro dimensioni variano dalle grandi catene di ristoranti ai negozi privati. Molti izakaya offrono un menu yakitori molto popolare.
⑶ Ristoranti specializzati in Yakitori
Per un assaggio autentico di yakitori, recati in un ristorante specializzato in yakitori. Questi ristoranti utilizzano carne appositamente selezionata e di solito hanno una sorta di salsa segreta per i loro yakitori. Alcuni ristoranti sono così famosi per il loro sapore che potresti finire per mangiare diversi pezzi di yakitori a causa del loro gusto delizioso. Se vuoi provare tutto il fascino dello yakitori, vai in un ristorante specializzato in yakitori.
Tipi popolari di yakitori
Qui ti presenteremo alcuni dei tipi di yakitori più popolari in Giappone! Questi sono solo alcuni esempi e se visiti un ristorante specializzato in yakitori, potresti trovarne altre tipologie! Trova lì il tuo gusto preferito!
- momo
Il momo si trova alla base della coscia di pollo ed è probabilmente la parte più tipica utilizzata per lo yakitori. Si caratterizza per la sua carne grassa, carnosa e magra e per il suo sapore grasso. È considerato uno dei piatti yakitori più apprezzati per la sua tenerezza e la ricchezza del pollo. Questa è un'opzione standard per lo yakitori.
- Tsukune
Tsukune è un tipo di yakitori fatto con carne di pollo macinata, come il momo, e modellato in palline. Per la sua forma viene talvolta chiamato anche "dango". Generalmente viene utilizzata solo carne di pollo macinata, ma alcuni ristoranti di yakitori offrono un altro tipo di yakitori con shiso verde per un gusto rinfrescante, anch'esso molto popolare.
- Negima
Negima è un tipo di yakitori in cui vengono infilzati alternativamente pollo e cipolle verdi. Mangiando insieme carne e negi (porro giapponese), i succhi e la dolcezza del negi si diffondono contemporaneamente in bocca, rendendolo un tipo di piatto yakitori molto popolare. Il ricco umami della coscia di pollo e il gusto rinfrescante del negi si combinano perfettamente e il sapore è irresistibile.
(4) Bonjiri
Bonjiri si riferisce al pezzo di carne triangolare legato attorno all'osso del sedere di un pollo. È una parte rara del pollo e da un singolo uccello si possono ottenere solo pochi pezzi, motivo per cui è così popolare. Il bonjiri Yakitori è caratterizzato dalla superficie croccante, dall'alto contenuto di grassi e dal sapore ricco.
(5) Nankotsu
Se stai cercando una porzione leggera di yakitori, ti consigliamo il nankotsu. Il nankotsu si trova all'estremità dello sterno del pollo ed è una parte rara del pollo, poiché da ogni pollo viene preso solo un nankotsu. È caratterizzato dal suo sapore leggero e dalla consistenza croccante e viene spesso servito fritto o come yakitori in ristoranti come izakaya. Il suo sapore facile da mangiare e rinfrescante è amato da molte persone.
(6) Mun
Una delle parti più attraenti dello yakitori è il mune. Questa parte del pollo, dalla base dell'ala alla spalla, è povera di grassi e non ha quasi l'odore caratteristico della carne di pollo. Inoltre, è ricco di proteine, il che lo rende ideale per coloro che desiderano costruire muscoli. La sua consistenza è tenera e il suo sapore si scioglie in bocca. Per chi cerca una dieta sana ed equilibrata, la carne mune è un must.
(7) Sasami
Il sasami è la carne del piccolo muscolo pettorale, che si trova lungo lo sterno del pollo, uno su ciascun lato. Mentre un normale petto di pollo può produrre da 250 a 300 grammi di carne per uccello, due pezzi di carne bianca pesano solo da 100 a 110 grammi. Nonostante le sue piccole dimensioni, però, è noto per essere una parte della carne ricca di proteine. È consigliato ai mangiatori attenti alla salute e a coloro che vogliono costruire muscoli.
(8) Tebasaki
Il Tebasaki è una porzione di ali di pollo che si abbina bene alla birra e al sakè. Puoi goderti due strati di consistenza: carne succosa e pelle croccante. Poiché si tratta di una parte pregiata del pollo, da ogni pollo si possono ottenere solo due ali, motivo per cui il suo prezzo è spesso relativamente alto nel menu generale.
(9) Kawa
Kawa è uno spiedino con pelle di pollo croccante. L'esterno è saporito e croccante, e il morso della pelle del pollo gli conferisce una consistenza morbida in bocca. Per uno spiedino yakitori, la pelle del collo viene spesso utilizzata per il kawa. A causa del suo alto contenuto di grassi, si dice che "la maggior parte delle calorie del pollo siano nella pelle", ma la ricca dolcezza e la consistenza unica del grasso sono ciò che attrae molte persone verso questa parte del pollo.
(10) Seseri
Seseri è la carne che circonda il collo del pollo. Il suo nome deriva dal dialetto del Kansai “seseritoru”, che significa togliere la carne dall'osso del collo. Poiché contiene molti muscoli che sostengono il collo del pollo, la carne è soda e tesa. È attraente per la sua elasticità carnosa e il grasso succoso. Una volta assaggiato, rimarrete incantati dal suo gusto delizioso!
(11) Fegato
Anche il fegato di pollo è molto popolare per lo yakitori. Il suo gusto e la sua consistenza unici sono caratterizzati dalla sua consistenza morbida e dal gusto delicato. Il fegato è ricco di ferro e ha un alto valore nutritivo. Il suo consumo fornisce all’organismo i nutrienti di cui ha bisogno. Il suo sapore ricco piace anche alle papille gustative degli adulti.
(12) Cuore
Il "cuore", chiamato anche "hatsu", è una parte dello yakitori che ha un sapore leggero e ricco. È caratterizzato dal suo sapore leggero e rinfrescante e ha meno odore di altri ormoni. È anche una parte molto nutriente che contiene alti livelli di vitamina A, vitamine del gruppo B e ferro, ma è anche ricca di grassi. L'elasticità e il sapore succoso dell'hatsu sono irresistibili.
(13) Sunagimo
Sunagimo deriva da una parte del pollo chiamata “ventriglio”. Questa parte si trova in uno dei due stomaci del pollo. Il ventriglio è una massa muscolare e contiene pochissimo grasso. La sua caratteristica consistenza croccante è gradevole e viene utilizzata anche come ingrediente per le fritture di verdure.
(14)Shiromotsu
L'ultima opzione qui è quella a base di carne di maiale anziché di pollo. La varietà di yakitori non si limita al pollo come già accennato in precedenza, e questa parte proviene dall'intestino crasso. Lo Shiromotsu ha un odore caratteristico e deve essere pretrattato facendolo bollire prima di grigliarlo. Tuttavia, lo shiromotsu che è stato pre-lavorato è sodo, succoso e diffonde il suo sapore e la sua dolcezza. Inoltre, il suo sapore ricco risalta se consumato con salsa.
In questo articolo abbiamo parlato del fascino dello yakitori, ma c'è un tipo di yakitori che ti piacerebbe provare? Devi aver sentito la profondità della cultura gastronomica giapponese, con la varietà di parti e sapori tra cui puoi scegliere. Lo Yakitori è uno dei piatti che devi assolutamente provare quando visiti il Giappone. Ti invitiamo a provare una varietà di yakitori la prossima volta che visiti il Giappone e sicuramente ti aprirà un nuovo mondo culinario.
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