Cos'è l'umami? Tutto sul quinto assaggio

Cos'è l'umami? Tutto sul quinto assaggio

C'è un segreto essenziale per la deliziosa cucina giapponese: l'umami! Umami è un termine usato per descrivere un gusto unico nella cucina e nei cibi giapponesi. Nella cultura culinaria tradizionale giapponese, è l'umami dei vari ingredienti che conferisce a un piatto la sua profondità e l'importanza di goderne i ricchi sapori al palato. Sarà una grande esperienza. Questo articolo si concentra sull'importante ruolo dell'umami nella cucina giapponese.

Cos'è l'umami?

L'umami è la gemma nascosta della cucina giapponese, il quinto gusto fondamentale. È stato scoperto in Giappone più di 100 anni fa, ma ora attira l'attenzione degli chef e degli amanti del cibo di tutto il mondo. Il segreto dell'umami risiede nei suoi componenti chimici unici come l'acido glutammico, l'acido inosinico e l'acido guanilico. Questi ingredienti lavorano in perfetta armonia con gli altri ingredienti per conferire profondità e sapore ricco ai piatti. Siamo certi che gli ospiti internazionali che esplorano il Giappone apprezzeranno il gusto unico dell'umami che si trova nella cucina giapponese.

Storia dell'Umami

La ricerca dell'umami è iniziata con il dottor Kikunae Ikeda dell'Università Imperiale di Tokyo (ora Università di Tokyo), che ha concentrato la sua ricerca sulle alghe. L'influenza del kombu (alghe) sulla cucina era nota da tempo in Giappone, ma il dottor Ikeda fece ulteriori ricerche e rivelò nel 1908 che l'acido glutammico estratto dalle alghe era l'essenza del dashi di alghe. Con questa straordinaria scoperta, chiamò il gusto unico “umami” e presentò l'umami al mondo come parte del gusto di base. Seguendo la ricerca del dottor Ikeda, gli scienziati giapponesi hanno successivamente chiarito i componenti dell'umami. È stato scoperto che anche l'inosinato e il guanilato sono fonti di umami. È così che si è sviluppata la storia della ricerca sull'umami.

I migliori cibi per gustare l'umami

In questa sezione ti presentiamo i cibi e gli ingredienti giapponesi ricchi di umami. Se vuoi assaggiare piatti gourmet umami durante il tuo viaggio in Giappone, dai un'occhiata a questa sezione!

miso

Si dice che il miso abbia avuto origine in Cina e sia stato introdotto in Giappone. Un tempo era un lusso segreto riservato alle classi privilegiate e godeva di prestigio come medicinale e contorno. Tuttavia, durante il periodo Kamakura, le usanze dei guerrieri samurai alle loro tavole cambiarono e si diffuse la tendenza verso "un piatto di zuppa e un piatto di verdure", ampliando la scena del miso e rendendolo infine una parte indispensabile della dieta giapponese. Sebbene ogni miso abbia il suo sapore unico, l’ingrediente più comune è l’acido glutammico. Esalta il sapore profondo del miso e aggiunge profondità all'arte della cucina giapponese. La zuppa di miso è un tipico piatto di miso e, con sorpresa di molti, la sua componente umami supera persino quella della zuppa di pollo. La zuppa di miso occupa un posto speciale sulla tavola giapponese in quanto zuppa in stile giapponese ricca di umami. Il viaggio del miso ha svolto un ruolo fondamentale nella cultura culinaria giapponese, offrendo una festa di sapori ricchi.

Funghi

I funghi sono una parte essenziale della dieta giapponese. Questo perché sono ricchi di acido glutammico e acido guanilico, che insieme creano un effetto umami sinergico. Come un gioiello di umami, il gusto dell'umami è intensificato più volte nel fungo. Mentre un solo fungo è sufficiente per darti un ottimo sapore umami, combinare più tipi di funghi aumenterà ancora di più la sua forza umami! Un piatto che incorpora una varietà di funghi nella sua preparazione è un pasto sano ricco di umami. La cucina giapponese dei funghi è un vero festival umami!

Nabe (fonduta cinese)

Nella cucina giapponese, il nabe, un piatto in cui si combinano il delizioso brodo dashi (un brodo base utilizzato per arricchire il sapore dell'umami) e molte sostanze nutritive, è davvero un piatto squisito pieno di sapore umami. Una varietà di ingredienti come verdure, frutti di mare, carne e funghi si fondono in perfetta armonia per creare un gusto squisito in bocca. Le zuppe Nabe sono disponibili in una varietà di sapori, come salsa di soia, miso e sale, ma ciò che hanno tutte in comune è la presenza del dashi. Questo è ciò che lega insieme tutti i sapori e crea un effetto sinergico, risultando in una zuppa piena di umami. Inoltre, anche gli ingredienti del nabe producono il proprio dashi. I sapori unici di funghi, carne e pesce conferiscono all'intero piatto un colore ricco e il nabe è un modo nutriente e stimolante per trascorrere una fredda giornata invernale. Godetevi l'aroma e il gusto del nabe in inverno in Giappone!

Influenza internazionale

Le scoperte sull'umami attirarono grande attenzione sulla scena internazionale: durante il primo simposio internazionale sul gusto umami nel 1985, l'espressione inglese "UMAMI" fu adottata per descrivere l'umami e si diffuse in tutto il mondo. L'umami giapponese è diventato una pagina nella storia delle prelibatezze, un passo avanti dalle alghe al resto del mondo.

Umami nella cultura giapponese

Il dashi è l'ingrediente chiave della cucina giapponese. Il Dashi, il cuore della cucina giapponese, paragonabile al brodo francese, è il segreto del sapore di un piatto. Che si tratti di stufati, zuppa di miso o nabe (fonduta cinese), il sapore profondo del dashi esalta questi piatti e ci avvicina all'essenza della cucina giapponese. L’umami, invece, è diffuso in tutto il mondo. I pomodori peruviani e i formaggi europei, in particolare il Parmigiano-Reggiano, il pregiato formaggio italiano, sono ricchi di glutammato e rappresentano l'apice dell'umami. Perché non intraprendere un viaggio intorno all'umami gustando le delizie della cucina giapponese e internazionale?

Questo articolo parlava del fascino dell'umami giapponese. Quale piatto proverai per primo? Abbiamo parlato della profondità dell'umami nutrita dalla cultura culinaria giapponese e dell'importanza dell'equilibrio in cucina. Il momento in cui ogni ingrediente è in armonia con l'altro e la bontà che si diffonde in bocca ti riempie il cuore. Questo è il fascino della cucina giapponese. Un viaggio in Giappone per assaggiare l'umami offre un'occasione unica per vivere la cultura e la storia attraverso la sua cucina. Ti invitiamo ad esplorare l'umami nella tua avventura culinaria e ti auguriamo un meraviglioso soggiorno in Giappone con pasti deliziosi.

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