FILE: I produttori alimentari giapponesi considerano il "turismo della fermentazione" per i visitatori stranieri
I produttori di pasta di miso e salsa di soia, ampiamente prodotti nella regione centrale del Giappone, puntano sui turisti stranieri attratti dai cibi fermentati giapponesi e dalle ricche tradizioni della cucina giapponese.
Sempre più visitatori stranieri iniziarono a visitare le fabbriche dedicate alla produzione di pasta di soia, considerata una delle preferite del primo shogun del paese del XVII secolo, Tokugawa Ieyasu, e a mangiare nei tradizionali ristoranti giapponesi.
Il richiamo di piatti come il "narezushi", la prima forma di sushi giapponese a base di pesce fermentato nel riso, servito nei locali, offre ai turisti molto di cui scrivere. Sebbene sia uno dei preferiti tra gli amanti del pesce, il pesce ha un caratteristico aroma pungente che alcuni descrivono come "simile a quello delle acque reflue".
"Il processo di produzione tradizionale sembra nuovo e attira un numero crescente di fan", ha sottolineato un funzionario del turismo, aggiungendo che sono in corso progetti per organizzare visite alla fabbrica da parte di guide qualificate per mostrare le prelibatezze fermentate della regione di Tokai.
I visitatori stranieri che hanno visitato la Maruya Hatcho Miso Co., una fabbrica di produzione di miso a Okazaki, nella prefettura di Aichi, con una storia di quasi 700 anni, hanno affermato di aver ammirato la durata e la natura ad alta intensità di manodopera della produzione del miso oggigiorno.
Fondata nel 1337, l'azienda mantenne il suo metodo ancestrale ben prima del periodo Edo, ponendo koji di soia di alta qualità, sale e acqua in grandi tini di legno, sigillandoli con una piramide di pesanti pietre arrotondate e lasciandoli intatti per due anni interi.
Negli ultimi anni, la fabbrica ha attirato visitatori non solo dal Giappone, ma anche da Taiwan, dall’Europa e da altre parti del mondo. "Vogliamo trasmettere il vero senso della cultura giapponese dal nostro piccolo birrificio", ha affermato il presidente di Maruya Hatcho Nobutaro Asai, 75 anni.
Kawaramachi Izumiya, un ristorante ryotei a Gifu, nel Giappone centrale, che serve narezushi fermentato e invecchiato preparato aggiungendo riso al pesce ayu dolce e salato, attira ogni settimana diversi gruppi di turisti stranieri dallo scorso anno.
Zenhichi Izumi, 58 anni, il proprietario del ristorante, ha sviluppato nuovi piatti popolari tra gli ospiti stranieri, tra cui il narezushi a base di pesce ayu dolce con uova di pesce e ramen noodles aromatizzati con salsa di condimento di pesce ayu dolce.
"Spero che possano assaporare un gusto che possono provare solo qui", ha detto Izumi.
Masashi Kato, 60 anni, professore di microbiologia applicata all'Università Meijo, ha affermato che l'agricoltura è fiorita da tempo nella regione di Tokai, dove abbondano fagioli e riso. Il clima caldo e umido fornisce le condizioni ideali per la produzione della birra, consentendo la produzione di un'ampia varietà di cibi fermentati.
Tokugawa Ieyasu, il primo shogun Edo e unificatore del Giappone, attento alla salute, era un grande fan della pasta di soia "hatho miso" a causa della sua solida fonte di proteine che forniva ai suoi eserciti.
Ieyasu, il cui shogunato militare si estese dal 1603 fino all'inizio della Restaurazione Meiji nel 1868, visse fino all'età di 75 anni, superando di gran lunga l'aspettativa di vita media della sua epoca.
Con un cenno alla cultura, nell'agosto di quest'anno è stato lanciato ufficialmente un comitato esecutivo per il "turismo della fermentazione", co-sponsorizzato dalla Central Japan Railway Co. e dall'Associazione turistica della città di Handa nella prefettura di Aichi, sede del produttore di aceto Mizkan Holdings. Co.
Un pre-tour dei birrifici di sakè e miso organizzato nell'ottobre 2023 è stato ben accolto dai 35 partecipanti provenienti da nove paesi, principalmente dall'Europa e dagli Stati Uniti. Il comitato prevede di avviare tour di gruppo su larga scala dall'area metropolitana di Tokyo e dall'estero nel maggio del prossimo anno.
Hiroshi Sakakibara, 46 anni, direttore esecutivo del comitato, ha dichiarato: “Vorremmo offrire tour che consentano ai visitatori di sperimentare le tradizioni attraverso i cinque sensi. »
Sono inoltre in corso progetti per formare guide turistiche che abbiano familiarità con i metodi di produzione tradizionali.
Sakiko Yoshida, 46 anni, che conduce i propri tour di gruppo presso produttori di alimenti fermentati, ha lanciato un progetto per certificare aspiranti guide turistiche esperte dopo aver completato lezioni e formazione sul posto di lavoro presso i siti di produzione.
"Vogliamo sviluppare le risorse umane, persone che possano fungere da punto di contatto tra produttori e consumatori e sostenere le culture locali", ha affermato.
