Kura Sushi unisce coste e città con specialità regionali fresche e quotidiane
Piatti insoliti compaiono sui nastri trasportatori di una grande catena di ristoranti di sushi, nell'ambito di una campagna volta a riavvicinare la pesca costiera giapponese ai ristoranti urbani del Paese.
Il 28 novembre, Kura Sushi Inc. ha lanciato la sua "Daily Recommendation Series", una rotazione giornaliera di pesce fresco di provenienza regionale, in 60 punti vendita nella regione del Kanto, nei pressi di Tokyo, e nella regione del Kansai, che comprende Osaka e Kyoto.
Queste specialità compaiono raramente nei menù delle catene di sushi.
Dal Mar del Giappone, al largo della costa della regione di Hokuriku, provengono i gamberetti crudi dolci "amaebi" e "kanburi", la platessa invernale riccamente marmorizzata, apprezzata per il suo sapore intenso.
La campagna presenta anche le ostriche al vapore del Mare interno di Seto, rinomate per la loro consistenza carnosa e resistente, e il tonno pinna gialla della prefettura di Okinawa, apprezzato per la sua carne rossa, pulita e magra.
Sfruttando le reti dirette con i porti di pesca, l'iniziativa mira non solo a offrire ai commensali pesce fresco, ma anche a rafforzare l'industria ittica nazionale.
Ogni piatto costa 350 yen (2,2 $), tasse incluse, e ogni giorno i negozi ne propongono una varietà specifica.
Poiché il menù rispecchia i ritmi della natura, le proposte variano a seconda della regione e della località, a seconda della stagione e del pescato del giorno.
La campagna si basa sul programma Jizakana Jishoku ("pesce locale, consumo locale") di Kura Sushi, lanciato nell'aprile 2023, che ha posto l'accento sulla lavorazione del pescato locale in strutture vicine per l'utilizzo nei punti vendita adiacenti.
Grazie alla collaborazione con 17 stabilimenti di lavorazione in tutto il Paese, l'azienda sfrutta questa rete ampliata per portare i prodotti ittici regionali direttamente nei negozi urbani più frequentati.
Secondo un rappresentante dell'azienda, è molto insolito che una catena nazionale di ristoranti di sushi fast-casual offra una rotazione giornaliera di pesce locale e selvatico.
Anche solo la logistica è formidabile. A differenza dei prodotti standard, il pescato stagionale varia in volume, il che spesso aumenta i costi di lavorazione e trasporto rispetto a un inventario stabile e coltivato.
Kura Sushi ha superato questi ostacoli collaborando con stabilimenti di lavorazione situati vicino ai porti di pesca.
Trasferendo le competenze sviluppate nelle sue cucine centrali a queste strutture locali, l'azienda ha consentito la lavorazione direttamente alla fonte. Questo approccio riduce significativamente i costi e consente un trasporto efficiente del pesce fresco ai punti vendita urbani.
L'azienda prevede di estendere il programma a tutte le sue sedi a livello nazionale.
"Vogliamo che gli abitanti delle città possano beneficiare della varietà unica di pesce presente in ogni regione", ha affermato il rappresentante. "Il nostro obiettivo è ampliare i canali di vendita del pesce pescato in natura all'interno del Paese e contribuire ad aumentare il consumo complessivo".
