Birrificio di sakè giapponese dichiarato patrimonio immateriale dell'UNESCO
Mercoledì le conoscenze e le abilità tradizionali giapponesi utilizzate nella produzione del sake e degli alcolici distillati "shochu" sono state approvate per l'aggiunta alla lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO, ha detto un comitato dell'organismo culturale giapponese delle Nazioni Unite.
La tradizionale produzione del sake è un'antica tecnica di fermentazione del riso e di altri ingredienti utilizzando stampi "koji". Questo è un metodo di produzione unico in cui più fermentazioni procedono simultaneamente in un unico recipiente.
L'approvazione segna la 23esima inclusione del Giappone nella lista dopo che un comitato consultivo dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Educazione, la Scienza e la Cultura ne aveva raccomandato l'inclusione a novembre, citando la sua significativa presenza culturale nella società giapponese.
La giuria ha affermato che la produzione del sakè è essenziale per gli eventi tradizionali giapponesi, come rituali e matrimoni, e contribuisce all'unità delle comunità locali.
Con questo elenco, i produttori di sakè mirano ad espandere le proprie esportazioni, rivitalizzare le economie locali e trasmettere le competenze tradizionali alle generazioni future in un contesto di contrazione del consumo interno.
Anche il primo ministro Shigeru Ishiba ha accolto con favore la mossa, affermando in una dichiarazione che la produzione del sakè è una “tecnica di cui possiamo vantarci a livello mondiale”.
"Lo trasmetteremo alla generazione successiva e coglieremo questa opportunità per promuovere la rivitalizzazione regionale ed espandere le nostre attività all'estero", ha aggiunto.
L'annuncio era molto atteso dall'industria, con circa 20 persone della Kumamoto Sake and Shochu Makers Association riunite per testimoniare l'annuncio a Kumamoto, nel sud-ovest del Giappone.
Mentre la folla applaudiva e applaudiva la notizia, Masaharu Honda, il direttore settantenne dell'associazione, ha fatto un brindisi celebrativo con sakè prodotto localmente.
"È una tazza di pura gioia", ha detto Honda.
Marika Tazawa, presidente di un'agenzia di viaggi che offre un tour del birrificio nella prefettura di Nagano, nel Giappone centrale, per sperimentare la produzione del sakè con pernottamento, ha dichiarato: "Sarà un forte incoraggiamento per l'industria. Spero che questo porti a ulteriori progressi. riconoscimento e miglioramento dello status.
Gli alcoli prodotti con la birra tradizionale includono sake, shochu, awamori e vino di riso addolcito con mirin.
L'Awamori, prodotto nella prefettura di Okinawa, è considerato il distillato più antico del Giappone, risalente a circa 600 anni fa con il suo metodo di produzione tradizionale ereditato dal Regno Ryukyu annesso al Giappone nel 1879.
L’approvazione formale durante la sessione del comitato intergovernativo dell’UNESCO ad Asuncion, in Paraguay, è arrivata dopo che il governo giapponese ha proposto di includere nella lista la produzione di sake nel 2022.
Tra il patrimonio immateriale giapponese già elencato figurano le arti performative Noh e Kabuki e la cucina tradizionale “washoku”.
Tokyo sta anche cercando di includere la calligrafia “shodo” nella lista del patrimonio culturale immateriale nel 2026, quando l’organismo delle Nazioni Unite terrà la sua selezione biennale delle candidature.
