Il calo dell'afflusso di ospiti stranieri crea confusione nei ristoranti

L'aumento dei casi di mance da parte dei turisti stranieri in Giappone ha creato confusione, stimolato l'innovazione e generato animosità tra la gente del posto.

Sempre più turisti cercano di offrire mance per il servizio nei ristoranti, forse senza sapere che qui non si tratta di una pratica comune.

Una catena di ristoranti in stile giapponese con più di 20 sedi in tutto il paese ha modificato le sue attività dopo che i dipendenti hanno segnalato di aver offerto mance ai clienti stranieri e di non sapere come gestire il gesto.

A febbraio dell'anno scorso, l'operatore ha iniziato a installare "peak box" accanto ai banconi cassa in quasi tutte le sue sedi.

Secondo l'azienda, ogni punto vendita raccoglie ogni mese decine di migliaia di yen in mance.

"In Giappone, dove non esiste una cultura delle mance, i dipendenti sono confusi. Quando il ristorante è affollato, è difficile per il personale rispondere individualmente, quindi abbiamo introdotto le scatole come soluzione", ha affermato un rappresentante aziendale.

La Società considera le mance raccolte come entrate varie e il denaro viene utilizzato per i benefit dei dipendenti.

Tuttavia, alcuni clienti che hanno visto le scatole avanzate hanno criticato duramente l'idea.

"Non vogliamo che in Giappone venga introdotta la cultura della mancia", si sono infuriati.

Anche le cassette delle mance sono diventate un argomento di discussione sui social media, con alcune persone che si chiedono: "Il ristorante accetta i soldi donati per il personale?"

'Consigli' per il tè

Secondo Yoshiyuki Ishizaki, professore presso la Graduate School of Tourism Marketing dell'Università Ritsumeikan, in Giappone esisteva un'usanza simile in materia di mance prima della Seconda Guerra Mondiale.

In pratica, gli ospiti delle locande davano "soldi per il tè" ai membri del personale.

Tuttavia, per motivi di efficienza, la pratica venne sostituita da una "tariffa di servizio" fissa in occasione delle Olimpiadi di Tokyo del 1964.

Gli hotel hanno adottato un supplemento per il servizio del 10%, mentre le tradizionali locande ryokan si sono accontentate del 15%. Ancora oggi, alcuni ristoranti di lusso applicano un supplemento fisso per il servizio.

Negli Stati Uniti, dove la mancia è la norma, i ristoranti in genere assegnano camerieri specifici a ogni tavolo. La mancia lasciata alla fine del pasto diventa il reddito personale del cameriere.

Poiché l'entità della mancia si basa sulla qualità del servizio, i sostenitori del sistema affermano che ciò aiuta a motivare i dipendenti.

Chibo, una catena di gustosi pancake "Okonomiyaki", introdusse un sistema di mance nei suoi ristoranti più esclusivi nel 1992, dopo essersi espansa dal Giappone occidentale. Tuttavia, nessun cliente ne fece uso e il sistema fu rapidamente abolito.

Facilità mobile

Per facilitare il passaggio, Dinii Inc., con sede a Tokyo e fornitore di sistemi di ordinazione mobile per ristoranti, ha sviluppato un programma che consente ai clienti di aggiungere mance al conto, il primo del suo genere nel settore giapponese.

DINII ha introdotto questa funzionalità a giugno, consentendo di aggiungere il 25% del conto come mancia tramite l'app. Il sistema è disponibile in circa 900 ristoranti o locali in tutto il paese.

Secondo l'azienda, i principali utilizzatori di questa funzione di mancia sarebbero i turisti stranieri, e il suo utilizzo è particolarmente elevato nelle zone turistiche, come il quartiere di Tokyo e Namba a Osaka.

Takashi Waki, proprietario di Yakitori Smith, una catena di ristoranti con sede a Osaka specializzata in spiedini di pollo alla griglia, ha un'opinione positiva del sistema DINII.

"Ciò mantiene motivato il nostro personale e crea un'atmosfera vivace nei nostri ristoranti, cosa che apprezziamo molto", ha affermato.

Le lavagne vengono utilizzate per le riunioni del personale, ha detto Waki.

Bassi salari, carenza di manodopera

Il professor Ishizaki ha affermato che molti ristoranti frequentati da turisti stranieri hanno già raggiunto una fase in cui non hanno altra scelta se non quella di decidere come gestire il cambiamento.

I lavoratori della ristorazione continuano a lottare contro i bassi salari, mentre i ristoranti soffrono di carenza di manodopera.

Secondo l'indagine sulla struttura salariale di base del Ministero del Lavoro di giugno dello scorso anno, il salario mensile medio nel settore dell'alloggio e della ristorazione era di 269 yen (500 dollari), il più basso tra tutti i settori.

"Nei paesi occidentali, i servizi sono visti come qualcosa per cui si paga. In Giappone, c'è una resistenza psicologica a dare un prezzo all'ospitalità, il che è comprensibile", ha detto Ishizaki.

Ha tuttavia affermato che la produttività del lavoro non migliorerà se il Paese continuerà a pensare che questi servizi siano gratuiti.

"L'ideale sarebbe che le aziende includessero nei loro prezzi i costi dei servizi e assicurassero che i profitti siano distribuiti correttamente ai dipendenti", ha affermato Ishizaki.