L'invecchiamento subacqueo del vino spera di rilanciare l'economia delle isole sudoccidentali del Giappone
Un’azienda di Tokyo spera che l’invecchiamento del vino in una cantina sottomarina al largo della costa dell’isola di Amami-Oshima nella prefettura di Kagoshima, nel sud-ovest del Giappone, aiuterà a rilanciare l’economia locale.
L'invecchiamento del vino sott'acqua è una pratica diffusa in tutto il mondo perché le condizioni sommerse - temperature costanti e relativamente fresche, pressione più elevata e assenza di luce eccessiva - favoriscono la graziosa maturazione del vino.
Ma il processo è "raramente praticato in Giappone", ha detto Yui Moritani, 38 anni, presidente di una società di pubbliche relazioni di Tokyo che ha avviato il progetto.
Alla fine di gennaio, circa 500 bottiglie di vino europeo rinchiuse in gabbie di acciaio inossidabile sono state sommerse sul fondale marino a una profondità di circa 20 metri al largo della costa della città di Setouchi, nella parte meridionale dell'isola.
A novembre l'azienda ha aperto un wine restaurant in città.
La maggior parte delle bottiglie sommerse a gennaio resteranno in mare fino a giugno per essere servite ai clienti a luglio. Alcuni di essi verranno invecchiati più a lungo per determinare il periodo di maturazione corretto per un gusto ottimale.
L'azienda prevede inoltre in futuro di offrire un servizio di invecchiamento subacqueo delle bottiglie di vino affidate dai clienti.
Moritani spera anche che il progetto migliori l’ambiente, con la cantina sottomarina che funge da barriera artificiale per attirare i pesci e un letto di alghe che assorbirà l’anidride carbonica.
Un sub che ha aiutato ad affondare le bottiglie di vino ha detto che l'acqua nella zona è più calda della temperatura abituale per l'invecchiamento del vino, misurando 21°C il 30 gennaio, ma c'è un vantaggio nel far sì che il vino possa invecchiare rapidamente in tali condizioni.
"La sfida più grande è se il vino può trascorrere l'estate in acqua calda", ha detto Moritani.
