Il villaggio di Aomori promuove la carne di orso selvatico come specialità locale
NISHIMEYA, Prefettura di Aomori—Mentre la polizia antisommossa è autorizzata a sparare agli orsi per contrastare l'allarmante aumento di feriti e morti causati dagli orsi in tutto il Giappone, l'ufficio del villaggio di Nishimeya ha adottato un approccio più prudente.
Viene commercializzata come specialità locale la carne di selvaggina di orso nero asiatico catturata ai piedi dei monti Shirakami-Sanchi, classificati come patrimonio naturale dell'umanità.
"Shirakami Game" ha attirato l'attenzione dopo aver suscitato scalpore sui social media, non solo per i suoi tentativi di utilizzare orsi uccisi, ma anche vantandosi di quanto sia deliziosa la loro carne.
Nel novembre 2020 il villaggio ha inaugurato uno stabilimento dedicato alla lavorazione della carne per sviluppare e produrre prodotti a base di carne di orso selvatico.
"La carne d'orso è dura da masticare quando non è lavorata, ma il suo odore scompare quando viene lasciata maturare per almeno tre giorni nella sala di stagionatura della struttura, e si trasforma in carne commestibile, moderatamente tenera e saporita", ha affermato Katsuhiko Kakuta, 49 anni, amministratore delegato di Shirakami Public Corp., una società semi-pubblica. "Sempre più persone sanno che la selvaggina di Shirakami è la specialità del villaggio, quindi sembra che stia guadagnando sempre più popolarità".
I prodotti sono disponibili anche fuori dal villaggio.
Quando l'azienda ha aperto a fine ottobre un chiosco di cibo nell'area di sosta stradale di Yokohama, sempre nella prefettura, per servire piatti a base di carne d'orso, ha creato scalpore.
Un turista che ha mangiato carne d'orso allo spiedo ha pubblicato un commento su X (ex Twitter) dicendo: "Ho mangiato carne d'orso nero asiatico! Penso che fosse preparata alla perfezione perché non aveva odore, aveva una consistenza morbida e un buon sapore!"
Ha ricevuto oltre 80.000 "Mi piace".
Un utente ha risposto: "Voglio provarlo", mentre un altro ha scritto: "È meraviglioso non sprecare la vita e godersela".
FEEDBACK INASPETTATO
"Sono rimasto sorpreso dal fatto che abbia suscitato tanto entusiasmo e ne sono grato", ha detto Kakuta.
Sebbene il piatto allo spiedo fosse offerto in quantità limitata durante gli eventi, l'azienda ha iniziato ad aggiungerlo al menù regolare il 15 novembre, in risposta al feedback molto positivo.
Secondo Kakuta, il nuovo piatto sta andando a ruba, nonostante ogni giorno vengano offerti decine di spiedini di carne.
"È più popolare del previsto", ha detto.
"Vogliamo tramandare alle generazioni future la cultura dei cacciatori 'matagi', che consideravano gli orsi come doni degli dei della montagna e ne facevano buon uso", ha aggiunto.
Due prodotti aggiunti di recente alla gamma standard sono il prosciutto affumicato Shirakami Bear e il wurstel Shirakami Bear (al gusto di chorizo).
Sono disponibili congelati e confezionati nei negozi dell'area di sosta lungo la strada di Tsugaru Shirakami e della locanda termale Buna-no-sato Shirakami-kan, gestiti dall'azienda statale.
La carne utilizzata per lo Shirakami Game proviene da orsi neri asiatici catturati con trappole poste nei meleti e nei campi di ortaggi del villaggio per evitare che i raccolti vengano danneggiati da animali e uccelli.
Tra giugno e la fine di ottobre di quest'anno sono stati catturati più di 40 orsi, un netto aumento rispetto ai sette catturati nello stesso periodo dell'anno scorso, quando il raccolto di ghiande e altre noci era abbondante sulle montagne.
Il prosciutto affumicato Shirakami Bear ha un prezzo di 650 yen (4,25 $) per 100 grammi, tasse incluse.
Una confezione di Shirakami Bear Wiener contiene tre salsicce e costa 1.000 yen. Entrambi i prodotti devono essere conservati nel congelatore.
Il piatto allo spiedo è disponibile presso un ristorante in un'area di sosta lungo la strada a Tsugaru Shirakami al prezzo di 500 yen a spiedino.
Per qualsiasi domanda, visita il sito ufficiale all'indirizzo (https://www.tsugaru-shirakami.com/en/).
La locanda termale rimarrà chiusa dal 1° dicembre al 9 aprile.
