Nel 2025 le spedizioni di salsa di soia giapponese hanno raggiunto il livello più basso degli ultimi 75 anni, in un contesto di regime occidentalizzato.
NAGOYA – Le spedizioni nazionali di salsa di soia sono scese a 670.159 chilolitri nel 2025, il livello più basso degli ultimi 75 anni e circa la metà del picco del 1973, a causa dell'occidentalizzazione della dieta giapponese, ha dichiarato lunedì un'associazione di produttori di salsa di soia.
Anche altri condimenti pronti a base di salsa di soia, come il brodo "tsuyu" e le salse "tare", sono diventati più comuni, riducendo ulteriormente la domanda di salsa di soia come ingrediente crudo nella cucina casalinga.
"Ultimamente le persone danno priorità alla praticità e all'efficienza", ha affermato un portavoce dell'azienda alimentare Yamamori Inc., nota per i suoi prodotti tsuyu, in merito alla crescente tendenza a evitare la preparazione casalinga di condimenti da zero.
Sebbene le spedizioni totali siano diminuite dell'1,6% rispetto all'anno precedente, le esportazioni di salsa di soia sono aumentate del 9,6% nel 2025 rispetto all'anno precedente, raggiungendo circa 52.000 chilolitri, secondo l'Associazione giapponese della salsa di soia Nihon Shoyu Kyokai, che ha organizzato seminari per fornire consulenza alle piccole e medie imprese sulle esportazioni.
"Abbiamo intenzione di rafforzare il nostro sistema di supporto all'esportazione", ha dichiarato Yasumasa Tajima, amministratore delegato del gruppo. Sul fronte interno, "dobbiamo impegnarci per attrarre soprattutto le giovani generazioni nel medio e lungo termine".
