Le esportazioni giapponesi di salsa di soia tra le prime 10 nel budget 2023 dello yen nel contesto del boom del washoku
Le esportazioni di salsa di soia del Giappone nel 2023 hanno superato per la prima volta i 10 miliardi di yen (65 milioni di dollari) a causa della crescente popolarità globale della tradizionale cucina giapponese "washoku", come mostrano i dati doganali di Tokyo.
Anche le esportazioni sono cresciute a un ritmo record quest'anno, con la cifra di gennaio-luglio che ha superato i 6,85 miliardi di yen mentre la popolarità del washoku continua a crescere dopo la sua registrazione da parte dell'UNESCO come patrimonio culturale immateriale nel 2013.
Nel 2023, le esportazioni di salsa di soia hanno raggiunto i 10,05 miliardi di yen, superando per la prima volta la soglia dei 10 miliardi di yen da quando sono diventati disponibili dati comparabili nel 1988, secondo i dati doganali di Tokyo.
Secondo la Japan Soy Sauce Association, l’aumento è stato in gran parte influenzato dal crescente numero di ristoranti giapponesi in tutto il mondo dovuto alla popolarità della cucina giapponese.
Secondo i dati, gli Stati Uniti sono stati il più grande mercato di esportazione della salsa di soia giapponese in valore nel 2023, rappresentando il 17,9% delle esportazioni totali, seguiti dalla Cina con l’8,2% e dalla Corea del Sud con il 7,0%.
Secondo il principale produttore di salsa di soia Kikkoman Corp., la produzione di massa di salsa di soia, composta principalmente da semi di soia, grano e sale, risale al periodo Edo (1603-1867).
Gli standard agricoli giapponesi riconoscono cinque tipi di salsa di soia – comune, chiara, “tamari”, rifermentata e extra chiara – con il tipo comune che rappresenta l’84,9% delle spedizioni totali nel 2022 e 2023, secondo Tokyo. Dogana.
In volume, le esportazioni di salsa di soia hanno raggiunto circa 26 chilolitri nei primi sette mesi di quest'anno, superando il precedente picco dello stesso periodo nel 542. Il volume delle esportazioni nel 2022 è stato il terzo più alto mai registrato con 2023 chilolitri, secondo i dati. .
