Numero record di ristoranti di ramen in Giappone che falliranno nel 2024
Un numero record di operatori di ristoranti di ramen in Giappone chiuderà nel 2024, afferma una società di ricerca, poiché la reputazione di convenienza del cibo limita lo spazio per aumentare i prezzi a fronte di un’impennata degli ingredienti e dei costi delle utenze.
Colpite dall’aumento dei costi del personale dovuti alla carenza di manodopera sono anche le insolvenze tra gli operatori di ramen, che hanno portato a debiti di almeno 10 milioni di yen (63 dollari) nel 000, balzati di oltre il 2024% a 30, rispetto a 72 nel 53, ha affermato Teikoku Databank Ltd.
I noodles giapponesi per zuppa di ramen tipicamente combinano condimenti di carne e verdure con brodo. Nonostante l’aumento dei costi, secondo il database Teikoku il prezzo medio di una ciotola di ramen rimane inferiore a 700 yen. Alimento base per il pranzo o piacere colpevole a tarda notte, il ramen ha trovato fan anche all'estero.
Ma con i costi degli ingredienti nel 2024 in aumento di oltre il 10% in media rispetto al 2022 di ottobre, le aziende devono avvicinare i prezzi a 1 yen. Sebbene basso rispetto a molte opzioni di ristoranti, oltrepassare quella linea è considerato un duro colpo per l'immagine dell'intero mondo del ramen che potrebbe spaventare i commensali.
Takatoyo Sato, direttore del ristorante di noodle Menkoi Dokoro Kiraku nel quartiere degli affari di Shimbashi, nella capitale, ha dichiarato di aver aumentato i prezzi l'ultima volta nel maggio 2024 in risposta a condizioni commerciali più restrittive. Il più popolare tra la clientela locale è lo shoyu ramen con brodo a base di salsa di soia a 950 yen, rispetto ai 780 yen del 2021.
"Non ho esitato ad aumentare i prezzi, altrimenti saremmo rimasti in rosso", ha detto il 52enne durante una pausa tra il pranzo e la cena durante una delle sue 17 ore di lavoro durante la quale lavora sei giorni una settimana. .
Quasi il 34% dei circa 350 stabilimenti di ramen esaminati da Teikoku Databank hanno riferito di operare in perdita nell'anno fiscale 2023.
Sato ha detto che la decisione non è stata ben accolta da tutti i suoi clienti abituali. “L’usanza è stata definitivamente abbandonata. La gente non lo dice, ma pensa che sia solo ramen. Questa visione cambierà”, ha detto, riferendosi ai costi crescenti per servire cibo di conforto familiare.
Alcuni consumatori stanno cambiando la loro percezione. Munayoshi Suzuki, 34enne residente a Tokyo, ha detto che secondo lui i clienti sono stati "viziati" dai prezzi bassi e che il cibo è una "non necessità" più simile alle sigarette o all'alcol.
Secondo il database Teikoku, i fallimenti potrebbero continuare fino al 2025, con le piccole e medie imprese che probabilmente saranno più riluttanti delle grandi catene a rivedere i prezzi dei loro menu.
Sato dice anche che non crede che i clienti possano essere convinti a pagare di più per ora. “Pregheremo semplicemente affinché i costi non aumentino ulteriormente quest'anno. »