Un atteggiamento positivo alimenta una catena di bar che offre cibo in scatola ai clienti.
OSAKA—Una catena di bar la cui cucina è a base di prodotti in scatola sta per tornare e si rivolge sempre più ai viaggiatori stranieri.
Il primo bar della Clean Brothers Inc., chiamato Mr Kanso, aprì nel 2002 nella zona di Minami-Horie, nel distretto Nishi di Osaka. Offriva un servizio non convenzionale: vendeva cibo in scatola ai clienti, consentendo loro di consumare i prodotti nel negozio.
I bar M. Kanso offrono circa 300 varietà di prelibatezze in scatola provenienti da tutto il Giappone, come i "takoyaki" (ravioli di polpo), i "dashimaki" (frittata arrotolata giapponese) e il manzo Miyazaki.
Nel 2015 il numero di affiliati in Giappone ha raggiunto quota 44.
Ma questa cifra è scesa a 32 nel 2025, a causa della pandemia di COVID-19.
"Lo stile di vita di tutti è cambiato", ha affermato Michio Kawabata, 37 anni, membro del consiglio di amministrazione e responsabile delle pubbliche relazioni. "Sembra che molte persone abbiano iniziato a bere a casa".
UN AFFARE DI FAMIGLIA
L'azienda deve il suo nome a un progetto avviato da un gruppo di artisti guidati dal padre di Kawabata, Yoshihito, 71 anni.
Mentre creava opere d'arte moderna, Yoshihito lavorava anche come responsabile di un edificio adibito a uffici.
Nel 1998 ebbe l'idea di ripulire le aree comuni degli edifici e di prestare gli spazi vuoti agli artisti affinché potessero esporre le loro opere.
Yoshihito si è unito ad altre otto persone per fondare Clean Brothers, nella speranza di dare ai giovani artisti la visibilità di cui avevano bisogno.
Un'azienda di magazzini chiese loro di gestire un punto vendita in un'area in fase di ristrutturazione per un periodo di tempo limitato. Nacque così il primo bar Mr. Kanso.
Clean Brothers ha deciso di offrire al bar solo prodotti in scatola perché hanno una lunga conservazione e non richiedono quasi nessuna cottura.
I clienti sceglievano le loro lattine preferite dagli scaffali, si dirigevano al bancone del bar e ne mangiavano il contenuto insieme alle bevande.
La strategia si è rivelata efficace.
Yoshihito è il presidente di Clean Brothers, mentre il figlio maggiore, Keiji, 42 anni, è presidente e il secondogenito, Takeshi, 40 anni, è amministratore delegato. Michio è il terzo figlio.
Le informazioni sui prodotti Clean Brothers affermano che offrono "prodotti 'omoroi' (divertenti) nati da un lampo di ispirazione".
Almeno 20 di questi sono articoli originali, tra cui una scatola di takoyaki al prezzo di 635 yen (4 dollari). Vendeva circa 10.000 lattine all'anno.
Altri prodotti in scatola del marchio originale includono gli "happosai" (verdure miste saltate in padella), la pentola calda "chanko-nabe", la paella e persino la cheesecake.
REGOLAZIONI COSTANTI
Clean Brothers è consapevole di non poter competere in termini di prezzo con le grandi aziende di prodotti ittici che possono distribuire ai rivenditori prodotti in scatola prodotti in serie.
Lo sviluppo dei prodotti dell'azienda di bar è stato in gran parte un lungo processo di tentativi ed errori.
Nella conservazione in scatola, il cibo viene sigillato in un contenitore e sterilizzato tramite calore.
Ma il problema iniziale dei ravioli takoyaki era che si scioglievano con la salsa quando venivano riscaldati.
Per accumulare esperienza, i Clean Brothers apportarono delle modifiche, tra cui l'addensamento della salsa.
La sfida con la frittata dashimaki era come mantenerne il colore, la forma e la consistenza.
Grazie alla sua novità, il signor Kanso sta riscuotendo sempre più successo tra i turisti in arrivo, creando una nuova opportunità di business per Clean Brothers.
La maggior parte dei clienti stranieri desidera tornare a casa con un souvenir di ciò che ha assaggiato in Giappone, ha affermato l'azienda, aggiungendo che preferiscono "articoli di lusso".
Tra questi, carne di manzo in scatola, tonno, capesante e altri prodotti di alta qualità stanno vendendo bene, ha affermato l'azienda.
Anche le confezioni di noci aromatizzate stanno riscuotendo un ottimo successo di vendita.
Dopo i gusti takoyaki, wasabi e curry, l'azienda si prepara a lanciare il gusto "mentaiko" (uova di merluzzo piccanti).
"Continueremo a condurre esperimenti per tentativi ed errori", ha affermato Michio.
Attualmente, Clean Brothers gestisce direttamente quattro bar Mr Kanso e gestisce un negozio online.
L'azienda ha aperto un Mr. Kanso a Taiwan nel 2019, sebbene ora sia chiuso. Il bar con prodotti in scatola è arrivato anche a Hong Kong nel 2021.
